الأحد، 14 يونيو، 2015

الكعك الأرمني



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • 3 ملاعق طعام من الخميرة الفورية
  • نصف كوب من المياه الفاترة
  • ملعقة طعام من السكر.
  • تخلط هذه المكونات معاً وتترك مغطاة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  • كوبان من سمنة الكريسكو بنكهة الزبدة
  • نصف كوب من الزيت النباتي
  • كوب من السكر
  • كوب من الحليب
  • بيضتان
  • 7 أكواب من الدقيق
  • ملعقة طعام من المحلب
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • صفار بيضتين لدهن السطح العلوي للكعك
  • حبّة البركة للزينة


الحشوة:
  • كوب وربع الكوب من الزبدة المذوبة
  • نصف كوب من السكر
  • نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل
  • ملعقة صغيرة من القرفة
  • كوب من الجوز المفروم
  • 3 أكواب من الدقيق


طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

تذاب الزبدة، ويضاف إليها السكر وكبش القرنفل والقرفة والدقيق. يخلط الكل جيداً ويوضع فوق النار لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تنبعث رائحة الدقيق اللذيذة. يضاف الجوز المفروم إلى الخليط ويمزج الكل معاً.

ملاحظة:

يجب تحضير هذه الحشوة مباشرة قبل موعد استعمالها.

التحضير:

تذاب الخميرة الفورية في نصف كوب من المياه الفاترة. يضاف إليها السكر ويخفق بواسطة الشوكة حتى تذوب حبيبات الخميرة.

يوضع البيض والزيت والسمنة والمحلب والسكر والحليب والملح في الخلاطة الكهربائية ويخفق الكل معاً.

يضاف الدقيق والخميرة الجاهزة إلى هذا الخليط ويدعك الكل معاً بواسطة اليد أو الماكينة للحصول على عجينة متوسطة الطراوة.

توضع العجينة في وعاء مغلق بإحكام وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.

تحضر دوائر من العجين بحجم قطع الهمبرغر، وتسطح باليد. تحشى الداوئر بالحشوة المذكورة آنفاً، ثم تغلق وتسطح باليد تماماً مثل شريحة الهمبرغر.

ترصف قطع العجين في صواني الخبز، ويدهن سطحها بمزيج صفار البيض. ترش فوقها بذور السمسم أو حبّة البركة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت. حتى تصبح وردية اللون.

كرات الجبنة الحمراء والخضراء



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • 300غ من جبنة الفيتا
  • كوب من القشدة الطازجة
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • رأس فلفل أحمر كبير مفروم ناعماً
  • نصف باقة من البقدونس مفرومة ناعماً
  • بسكويت هشّ للتقديم
  • أوراق خس للزينة
  • كرة غريبفروت
  • زيتون أسود


طريقة التحضير:

تهرس جبنة الفيتا بواسطة مهرسة البطاطا أو الشوكة.

تضاف إليها القشدة الطازجة والبصل ويخلط المزيج ثم تحضر منه كرات أصغر من الجوز.

تقسم الكرات قسمين.

تغمس نصف الكرات في الفلفل الأحمر المفروم وتغلف من كل الجهات ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية.

تغمس الكرات الأخرى في البقدونس المفروم وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية.

تقطع حبة الغريبفروت من الأسفل لتثبيتها ثم تغطى بأوراق الخس، شرط تثبيت أوراق الخس بواسطة عيدان الأسنان.

تغرز عيدان أسنان خشبية في حبة الغريبفروت وتوضع فيها الكرات الحمراء والخضراء بحيث تغطي الكرات الملونة كل حبة الغريبفروت.

توضع قطع البسكويت الهشة حول الطبق قبل تقديمه كنوع من المقبلات قبل وجبة الطعام أو كوجبة خفيفة في الحفلات.

زيتون أخضر متبّل



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • نصف كيلوغرام زيتون أخضر مشطور إلى نصفين
  • 5 رؤوس فليفلة حمراء صغيرة حريفة، مفرومة ناعماً جداً
  • ملعقة طعام معجون فلفل
  • ملعقتا طعام حبوب كزبرة كاملة
  • نصف رأس فليفلة أحمر صغير مفروم ناعماً
  • ملعقتا طعام دبس رمان
  • نصف كوب زيت زيتون
  • رمانة حمراء حامضة مقشرة ومفتتة
  • ملعقتا طعام خل أحمر
  • باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً.


طريقة التحضير:

تخلط كل المكونات مع بعضها في وعاء متوسط الحجم.

يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة يومين على الأقل قبل موعد الأكل.

مافن الذرة المكسيكي



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • 1.5 كوب دقيق ذرة
  • نصف كوب دقيق متعدد الاستعمالات
  • ربع كوب زيت
  • 1.5 كوب حليب الزبدة
  • ملعقتان صغيرتان باكينغ باودر
  • ملعقة صغيرة سكر
  • ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة باكينغ صودا
  • بيضتان


طريقة التحضير:

يحمى الفرن للدرجة 400 فرنهايت. يبطن 12 قالب مافن بقوالب ورقية.

تخلط كل المكونات مع بعضها وتخفق لمدة 30 ثانية ثم تسكب في القوالب الورقية وتخبز في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تشقرّ.

تقدم هذه الفطائر مع الطعام المكسيكي وهي ليست نوعاً من الحلوى.

للحصول على حليب الزبدة، تضاف 3 ملاعق طعام من عصير الليمون إلى 1.5 كوب من الحليب.

ملاحظة:

يمكن إضافة نصف كوب من حبات الذرة إلى خفيق المافن حسب الذوق.

تشيلي كونكويسو



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
  • نصف رأس من الفليفلة الخضراء الحلوة، مفروم ناعماً
  • نصف بصلة صغيرة حمراء مفرومة ناعماً
  • ملعقة طعام من فليفلة هالا بينو المخللة، مفرومة ناعماً
  • فص ثوم مهروس
  • ٢٥٠ غ من الجبنة القشدية الطرية
  • رأسان متوسطان من البندورة، مفرومان


طريقة التحضير:

يحمى الزيت في قدر متوسطة وتطهى الفليفلة مع البصل والفليفلة الحريفة والثوم حتى يذبل البصل.

تضاف البندورة ويتابع الطهو مع التحريك لمدة دقيقتين.

تضاف الجبنة ويخفق المزيج حتى تذوب الجبنة ويصبح الغموس ناعماً بقوام قشدي.

يقدم الغموس فاتراً مع رقاقات الذرة.

ملاحظة:

الهالا بينو هي فليفلة مكسيكية حرّيفة.

الفلفل الأحمر المحشو بالجوز والفليفلة الحرّيفة



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • ٦ إلى ٨ رؤوس فليفلة نصف حلوة، متوسطة الحجم
  • كوب من الجوز المطحون وسطاً
  • كوب من حبات الرمان الأحمر والحامض
  • رأس إلى رأسين من الفليفلة الحمراء الحريّفة المفرومة ناعماً، ٣ إلى ٤ فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • زيت زيتون أو زيت نباتي
  • ملح، كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح.


طريقة التحضير:

تقطع أعناق رؤوس الفليفلة وينظف داخلها من البذور. تسلق رؤوس الفليفلة في الماء الساخن المملح حتى تطرى قليلاً ولكن ليس كثيراً.

ترفع رؤوس الفيلفلة من الماء وتصفى في مصفاة.

يخلط الجوز المطحون مع حبات الرمان والثوم والفليفلة الحريفة والملح والقليل من زيت الزيتون للحصول على مزيج لذيذ.

تحشى رؤوس الفليفلة المسلوقة بهذا المزيج. تخلط كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح. يسخن هذا الخليط على النار ثم يترك ليفتر ويسكب بعدها فوق رؤوس الفيلفلة المحشوة.

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.

ملاحظة:

هذا الطبق هو نوع من المخللات، لذا يجب تحضيره قبل اسبوع من التقديم.

ناتشوز الفاصوليا



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • علبة وزنها 420 غ من الفاصوليا المكسيكية المصفاة
  • علبة وزنها 300 غ من الفاصوليا الحمراء المشطوفة المصفاة والمهروسة
  • ملعقتا طعام من معجون البندورة
  • ملعقة طعام من الماء
  • علبة وزنها 230 غ من رقاقات التورتيلا
  • 1.5 كوب من جبنة التشيدار المبشورة خشناً
  • رأس أفوكادو كبير
  • بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون
  • نصف كوب من الكريما الحامضة
  • ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة


طريقة التحضير:

يحمى الفرن للدرجة 400 فهرنهايت. يسخن نوعا الفاصوليامع معجون البندورة الماء في قدر كبيرة غير لاصقة، ثم يحفظ المزيج ساخناً.

توضع رقاقات التورتيلا في طبق كبير مقاوم لحرارة الفرن وترش عليها جبنة التشيدار. تخبز الرقاقات في الفرن لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تذوب الجبنة.

في غضون ذلك، يهرس الأفوكادو في وعاء صغير وتضاف إليه نصف كمية خليط البصل والبندورة وعصير الليمون.

يسكب مزيج الفاصوليا ومزيج الأفوكادو والكريما الحامضة فوق رقاقات التورتيلا الساخنة. توزع بقية البصل والبندورة والكزبرة فوق الناتشوز.